Albóndigas con salteado de verduras

Ingredientes:
Para las albóndigas:
1 kg de carne picada
150 gr de pan rallado
leche, sal                                   
3 dientes de ajo, 4 huevos                                          
pimienta negra, pimentón, tomillo,orégano, perejil

Para el salteado de verduras:
1/2 cebolla, 2 zanahorias
2 berenjenas, 4 tomates
1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de salsa de tomate
aceite, sal, agua

Pasos:

En una cacerola grande poner a pochar en aceite la cebolla bien picada, junto con las zanahorias ralladas. Pelar las berenjenas y los tomates y cortar ambos en dados. Echar a la cacerola junto con un buen puñado de sal y condimentar con las especias mencionadas al gusto. Añadir el vino blanco y dejar a fuego medio alto durante unos 20 minutos. Ir añadiendo la salsa de tomate según se vaya absorbiendo el vino y remover de vez en cuando.

Durante este tiempo se hacen las albóndigas: mezclar la carne picada con el pan rallado, los 4 huevos batidos, un chorrito de leche, un puñadito de sal, los dientes de ajo bien picados y condimentar al gusto con las especias mencionadas. Remover hasta que quede todo bien mezclado e ir haciendo bolitas. 

Truco: Para que se despeguen mejor de las manos un truco es mojarse las manos con agua cada vez que vayamos a hacer una albóndiga.

Colocar las albóndigas en la cacerola de las verduras junto con dos vasos de agua hirviendo. Dejar guisar todo junto removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo, hasta que la carne esté hecha y el agua reducida (15 - 20 minutos). Añadir más salsa de tomate si se prefiere para que el salteado quede con textura de salsa. Y listo! Espero que os guste!

Tiempo aproximado: 1 hora

Un saludo, 

Estefania