Tarta de melocotón

Ingredientes:

4 huevos
4 melocotones
4 galletas Digestive
1 vaso: de leche, de azúcar blanco y de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada: mermelada de melocotón y de azúcar vainillado (opcional)
mantequilla

Para la cobertura:
1/2 taza de agua
3 cucharadas: de mermelada de melocotón y de azúcar blanco
1 cucharada de maicena
1 cucharada de azúcar moreno (final)

Pasos:

En un recipiente grande echar los huevos, la leche, el azúcar blanco, la harina y la levadura. Pelar los melocotones y picar en trozos pequeños 1 melocotón y medio. Echar estos trozos en el recipiente anterior. Añadir las galletas Digestive machacadas y la cucharada de mermelada de melocotón. Añadir si se tiene, el azúcar vainillado. Mezclar y batir con la batidora hasta que quede sin grumos o tropezones. Se vierte sobre una rustidera o fuente para horno previamente engrasada con mantequilla.

Cortar en láminas finas los 2 melocotones y medio restantes y colocar con cuidado estas láminas sobre la mezcla montándolas unas encima de otras. Meter al horno a 180-190º durante unos 30 minutos o hasta que la masa haya cuajado. Pinchar con un cuchillo y cuando el cuchillo salga seco y limpio es que la tarta ya está lista.

Mientras, para la cobertura, en un cazo echar el agua, la mermelada, el azúcar blanco y la maicena y cocinar a fuego medio hasta que se haga una mezcla uniforme. Verter el contenido del cazo por encima de la tarta y repartir bien por toda la superficie. Espolvorear el azúcar moreno por encima. Dejar que repose y la cobertura se endurezca, ya sea a temperatura ambiente o en la nevera. Y listo! 

Tiempo aproximado: 45-50 minutos.

Espero que os guste! Está deliciosa! 

Un saludo, Estefania